Tam buğday unu "buğday taneciğini tamamen içeren" undur. Eğer ekmek tam buğday unu ile yapılırsa buğdayın tabii yapısında bulunan bir çok vitamini ,minerali ve posayı dengeli olarak içerir. Kepekli eklemeğin içerdiği biyoaktif bileşenler nedeni ile besleyici değeri beyaz ekmekten daha yüksektir.
Sağlığı Koruyucu Nitelikleri, Bazı kanser türleri, kalp-damar hastalıkları, yüksek tansiyon ve diyabett gibi kronik hastalıkların riskini azaltmaya yardımcıdır, Kabızlığa iyi gelir, kalın bağırsak kanseri riskini azaltır, Şeker hastalığını kontrol altında tutar, Kan basıncı ve kolesterolün yükselmesini önler.